¿Qué es el ceviche peruano? 

El ceviche peruano es uno de los platos más representativos del país. Se prepara con pescado crudo cortado en trozos, marinado en jugo de limón y mezclado con cebolla morada, ají limo, sal y cilantro. Suele servirse acompañado de camote, choclo o cancha serrana. 

Aunque en otros países también se prepara ceviche, el peruano tiene una sazón y técnica únicas. Su importancia es tal que, en 2004, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. 

Significado del ceviche 

Según algunos historiadores, la palabra ceviche proviene del término quechua siwichi, que significa “pescado fresco o tierno”. Esta teoría se basa en evidencias encontradas en culturas preincaicas como la mochica, que ya preparaban platos similares. Al haber sido dominadas por los incas, se presume que el nombre se mantuvo con influencia quechua. 

Otra teoría, aunque menos aceptada, sugiere que ceviche deriva de la palabra árabe sibech, usada para referirse a comidas ácidas. Sin embargo, la mayoría de expertos considera más probable su origen andino. 

¿Cuándo se celebra el Día del Ceviche Peruano? 

El Día del Ceviche Peruano se celebra cada 28 de junio. Esta fecha fue oficializada por el Ministerio de la Producción del Perú en 2008, mediante la Resolución N° 708-2008-Produce. 

El objetivo es rendir homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional, incentivar el consumo de pescado y destacar la riqueza marina del país. 

Desde que se instauró esta fecha, el consumo per cápita de pescado ha aumentado. Antes del 2008, cada peruano consumía en promedio 12,9 kilos de pescado al año. En los últimos años, esta cifra ha subido a 14,5 kilos. 

¿Cuándo cae el Día Nacional del Ceviche en 2025? 

En 2025, el Día del Ceviche se celebrará el sábado 28 de junio. 

¿Por qué el ceviche tiene su propio día? 

No todos los platos típicos tienen un día oficial. Entonces, ¿por qué el ceviche sí? Aquí las razones: 

1. Es un símbolo nacional: El ceviche representa al Perú ante el mundo. Combina historia, tradición, biodiversidad y orgullo nacional. Para muchos peruanos, disfrutar un ceviche es una expresión de identidad.
2. Tiene valor histórico y cultural: Las raíces del ceviche se remontan a las culturas precolombinas. Se sabe que los antiguos mochicas ya cocinaban pescado con jugos cítricos. Otorgarle un día especial es una forma de reconocer y preservar esa herencia culinaria.
3. Impulsa el consumo de pescado: Uno de los objetivos de esta celebración es fomentar el consumo de pescado entre los peruanos. Junio, además, es un mes de buena pesca, lo que garantiza productos frescos y accesibles.
4. Promueve la gastronomía peruana: La cocina peruana ha ganado prestigio internacional. Celebrar el ceviche refuerza la imagen del Perú como destino gastronómico y cultural. Además, incentiva a que turistas nacionales y extranjeros prueben y preparen este plato.
5. Patrimonio cultural: En 2004, el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Y en 2023, la UNESCO reconoció la preparación del ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando su papel en la identidad culinaria del Perú y su capacidad de unir comunidades en torno a la tradición y la innovación.
6. Es una tradición viva: El Día del Ceviche también busca mantener viva esta tradición ancestral. Fomenta que nuevas generaciones aprendan a preparar este plato y lo sigan transmitiendo como parte esencial de la historia peruana.

Origen e Historia del ceviche 

El origen del ceviche se remonta a las antiguas civilizaciones precolombinas de la costa peruana, como las culturas Moche y Chimú, ubicadas en el norte del actual Perú. Hace más de dos mil años, ya se preparaba un plato similar al ceviche, que consistía en pescado fresco crudo marinado con jugos de frutos cítricos como el tumbo o incluso con chicha. 

En aquella época, el limón —como lo conocemos hoy— no existía en el Perú, ya que fue introducido por los españoles en el siglo XVI. Junto con él, también trajeron la cebolla, lo que transformó la receta original y dio forma al ceviche moderno. 

Cada región del Perú ha ido incorporando ingredientes locales al ceviche, lo que ha dado lugar a diversas variantes regionales. En algunas zonas se añade choclo, yuca, e incluso chifle (plátano frito en láminas), aportando un toque distintivo y auténtico según el lugar. 

Durante buena parte del siglo XX, el ceviche era un plato asociado a las clases populares. Sin embargo, con el tiempo escaló posiciones hasta convertirse en una estrella de la gastronomía peruana. Su sabor único, frescura y versatilidad conquistaron paladares dentro y fuera del país. 

Hoy en día, el ceviche ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales. En 2021, el portal gastronómico Taste Atlas, conocido como la “Wikipedia de la gastronomía”, lo posicionó como uno de los platos más famosos de América Latina. 

“Es cierto que actualmente existen cientos de versiones del ceviche preparadas en otros países con su propio estilo, pero no se puede negar que este icónico platillo tiene origen peruano.”

Tipos de Ceviche en Perú 

El Perú es hogar de una enorme variedad de ceviches. A lo largo del país, cada región ha adaptado este plato emblemático con ingredientes locales, generando combinaciones únicas que incluyen distintos tipos de pescados, mariscos e incluso opciones vegetarianas. 

Ceviche clásico 

Es el más tradicional y conocido. Se prepara con pescado fresco como lenguado, mero, pejerrey o perico, marinado en jugo de limón con cebolla morada, ají limo, sal y cilantro. Se suele servir con camote, choclo, lechuga y cancha serrana, ingredientes que realzan su frescura y sabor. 

Ceviche mixto 

Combina pescado con diversos mariscos como calamar, pulpo y conchas. Esta mezcla le aporta una textura más compleja y un sabor marino más intenso. Es ideal para quienes buscan una experiencia más variada. 

Ceviche de camarones 

En esta versión, se reemplaza el pescado por camarones. Se mantiene la base tradicional del ceviche, pero se le añade tomate picado, lo que le da un toque fresco y ligeramente dulce. Es muy popular en zonas de la sierra y selva peruana. 

Ceviche de conchas negras 

Típico del norte del país, especialmente de Tumbes, este ceviche sustituye el pescado por conchas negras, un molusco de sabor intenso. Se acompaña generalmente con chifles (plátano frito en láminas) y es considerado un afrodisíaco natural. 

Chiringuito 

Originario de Piura, esta singular versión del ceviche utiliza carne seca de raya en lugar de pescado fresco. Se sirve con yuca sancochada y tiene un sabor único y tradicional que representa la identidad culinaria del norte peruano. 

Ceviche vegano 

Es una alternativa sin productos de origen animal. En lugar de pescado o mariscos, se usan ingredientes como champiñones, tofu, palta, mango o quinoa. Se marina igual que el ceviche tradicional: con limón, ají, sal y cebolla morada. Es ideal para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, sin perder el espíritu del plato. 

Datos curiosos sobre el ceviche 

• En el Perú, existen más de 15 tipos diferentes de ceviche.
• Algunas regiones han creado su propia "ruta del ceviche" como atractivo turístico.
• Muchos restaurantes lo presentan como plato de bandera.
• Existen canciones, poemas y hasta camisetas dedicadas al ceviche.
• Es considerado el platillo más famoso del Perú.
• Según la Real Academia Española (RAE), existen cuatro formas correctas de escribir su nombre: ceviche, cebiche, seviche y sebiche.
• Países como México y Ecuador han desarrollado sus propias variantes, aunque el origen del plato es indiscutiblemente peruano.

¿Cómo se celebra el Día del Ceviche? 

Cada 28 de junio, diversas ciudades del Perú celebran el Día del Ceviche con ferias gastronómicas, concursos de preparación, actividades culturales y clases de cocina. Muchos restaurantes lanzan promociones especiales y versiones innovadoras del plato bandera. También se organizan talleres para enseñar a preparar un buen ceviche casero. 

En la costa —especialmente en Lima y el norte del país—, el ambiente es festivo, con eventos en playas, plazas y mercados que rinden homenaje a este ícono de la gastronomía peruana. 

Eventos gastronómicos 

Festival "Mi Pescadería" 

Este evento forma parte del programa “A Comer Pescado” y se realiza en la Plaza Manco Cápac, en el distrito de La Victoria (Lima), un día antes del Día del Ceviche. Su objetivo es ofrecer pescado fresco y conservas directamente del mar a precios promocionales. 

Además de la venta de productos, hay shows de cocina en vivo, donde chefs enseñan recetas innovadoras con pescado. También se desarrollan juegos y dinámicas para los más pequeños, con el fin de fomentar una cultura del consumo saludable de pescado desde temprana edad. 

Festival Gastronómico “Día del Ceviche” 

Este festival, que comienza un día antes de la fecha oficial y se extiende hasta el 1 de julio, reúne a chefs de diferentes regiones del Perú, quienes presentan versiones propias del ceviche. Por ejemplo, los representantes de la selva preparan ceviche con trucha. 

Entre las creaciones más destacadas que puedes encontrar están: 

• Ceviche caliente
• Ceviche a la brasa
• Tiradito
• Dupla bicolor
• Leche de tigre 

Visitar una cevichería 

En esta fecha especial, muchas cevicherías en todo el país ofrecen promociones, menús especiales y degustaciones, permitiendo que más personas disfruten de las distintas variedades del ceviche, desde las más tradicionales hasta las más creativas. 

Preparar tu propio ceviche 

Otra forma de celebrar es organizar una reunión con amigos o familiares y preparar juntos un ceviche fresco y casero. Es una excelente oportunidad para compartir, aprender y disfrutar del plato en compañía.

El Día del Ceviche en el Mundo: ¿Se celebra fuera del Perú? 

Sí. Debido a la creciente popularidad del ceviche a nivel internacional, otros países también se han sumado a la celebración. En Chile, Estados Unidos y algunos países de Europa, se organizan festivales gastronómicos o se realizan actividades especiales en restaurantes peruanos. 

Festival "Cebifestín" – Chile 

Uno de los eventos más destacados fuera del Perú es el "Cebifestín", un festival celebrado en Chile entre el 24 y el 30 de junio. Durante esta semana, los asistentes pueden probar desde el ceviche tradicional peruano hasta variantes como el ceviche de atún estilo nikkei, que fusiona influencias japonesas con ingredientes locales.

¿Cómo hacer un buen ceviche en casa? 

No necesitas ser chef profesional para preparar un ceviche peruano delicioso. Solo necesitas ingredientes frescos, ganas de cocinar y seguir estos pasos simples. 

Ingredientes: 

• 1 kg de pescado fresco (corvina, lenguado o merluza)
• 10 limones
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• 1 ají limo o rocoto picado
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 camote sancochado
• 1 choclo cocido
• Hojas de lechuga
• Cancha serrana tostada 

Preparación paso a paso 

1. Corta el pescado en cubos medianos y colócalos en un bol grande.
2. Agrega sal, pimienta y ají picado al gusto. Si deseas más picante, añade más ají limo o rocoto.
3. Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado hasta cubrirlo por completo. Mezcla suavemente y deja marinar entre 10 y 15 minutos, hasta que el pescado tome un color opaco (signo de que ya está "cocido" por el limón).
4. Mientras tanto, corta la cebolla morada en juliana, lávala bien con agua fría para suavizar su sabor y agrégala al bol con el pescado.
5. Añade el cilantro picado y mezcla todo con cuidado para no romper los trozos de pescado.
6. Prepara los acompañamientos: hierve el camote y el choclo por separado; tuesta la cancha serrana hasta que esté crujiente.
7. Emplata: coloca una hoja de lechuga como base, sirve el ceviche al centro del plato, y acompaña con rodajas de camote, granos de choclo y cancha serrana a un lado para un contraste de textura. 

¡Y listo! Tienes un ceviche fresco y sabroso para disfrutar como todo un peruano. 

Usa pescado muy fresco y exprime los limones justo antes de usar el jugo. 

Consejos para disfrutar el ceviche en su día 

El Día del Ceviche Peruano (28 de junio) es la ocasión perfecta para rendir homenaje a este plato bandera. Aquí tienes algunos consejos para aprovecharlo al máximo: 

1. Visita lugares con buena reputación 

Elige cevicherías recomendadas en internet o en plataformas como TripAdvisor. Si estás en Perú, no dudes en preguntar a los locales cuál es el mejor lugar para comer ceviche. 

2. Disfrútalo al mediodía 

El ceviche se disfruta mejor al almuerzo, cuando el pescado está recién capturado y más fresco. Además, el estómago lo digiere mejor en esta hora. 

3. Acompáñalo con una bebida ligera 

Una chicha morada, limonada o cerveza artesanal bien fría realzan el sabor del ceviche y lo hacen más refrescante. 

4. Ajusta el nivel de picante 

Si no estás acostumbrado al ají peruano, pide con antelación que lo preparen suave. Recuerda: cuando un local dice “no pica”, probablemente ¡sí pica! Comunícalo con respeto al personal. 

5. Anímate a probar otras versiones 

El Perú ofrece muchas variantes deliciosas de ceviche: con mariscos, con chicharrón de pota, con causa limeña, entre otros. El Día del Ceviche es una gran oportunidad para probar nuevos sabores. 

6. Evita combinaciones pesadas 

Algunos turistas mezclan ceviche con platos muy grasosos y terminan mal del estómago. Lo recomendable es seguir un orden adecuado en las comidas. 

Una buena alternativa es tomar un tour gastronómico, que organiza mejor las combinaciones y garantiza una experiencia segura y sabrosa.

Preguntas Frecuentes 

¿Esta fecha es feriado en Perú?

No, el Día del Ceviche Peruano es una celebración nacional, pero no es un feriado. Es un día laboral regular. En Perú, no todas las fechas festivas implican feriado. 

¿Desde cuándo se celebra oficialmente? 

Esta fecha se celebra oficialmente desde el año 2008, por lo que ya lleva más de 17 años vigente como celebración nacional. 

¿Dónde puedo comer el mejor ceviche? 

Puedes disfrutar un buen ceviche en casi cualquier cevichería del Perú, pero los más reconocidos suelen estar en la costa del país, especialmente en Lima, Trujillo y Piura. 

Estas ciudades se destacan por la frescura de su pescado, lo cual es clave para un ceviche delicioso. 

 ¿Por qué se celebra en invierno en la costa del Perú? 

La celebración en invierno no es casualidad. En esta temporada, los peruanos suelen preferir platos calientes, por lo que el consumo de ceviche disminuye. 

Para fomentar la pesca y el consumo de pescado durante los meses fríos, el gobierno instauró el 28 de junio como fecha oficial. 

Así se incentiva su consumo también en invierno, no solo en verano. 

¿Cómo se escribe: ceviche, cebiche o seviche? 

Las tres formas son correctas, según la Real Academia Española. 

• Ceviche es la forma más común en Sudamérica.
• Cebiche es más frecuente en Centroamérica.
• Seviche aparece ocasionalmente en textos europeos.
• La más aceptada y utilizada hoy en día es "ceviche". 

¿Quién escribió la primera receta del ceviche? 

La primera receta escrita del ceviche fue registrada por Manuel Atanasio Fuentes, un escritor limeño, en 1860.

El ceviche no es solo un plato: es identidad, tradición y orgullo nacional. Si estás en Perú este 28 de junio, no pierdas la oportunidad de probarlo en su máximo esplendor. Y si estás en otro país, busca una buena receta y celébralo desde casa. 

Celebra con sabor, celebra con ceviche.